- Lava los caracoles varias veces con agua salada.
- Ponlos en una cazuela con agua y el laurel . Déjalos hervir y "engáñalos” añadiendo agua fría una vez y deja que vuelva a romper el hervor. A los veinte minutos apaga el fuego y elimina el agua de cocción de los mismos.
- Corta la cebolla y el diente de ajo en trocitos pequeños y sofríe con 100 ml. de aceite de oliva hasta que esté muy suave.
- Agrega el tomate pelado, sin semillas y cortado en dados y sofríe durante veinte minutos.
- Transcurrido este tiempo añade el pimentón, el jamón, el chorizo, remueve y finalmente agrega las guindillas cortadas en ruedas finas , las nueces trituradas, el jugo de carne y el caldo.
- Sazona con sal y agrega los caracoles.
- Mantén la cocción durante diez minutos, moviendo la cazuela para que los caracoles cojan bien el sabor de la salsa.
La limpieza de los caracoles tiene que ser muy escrupulosa.Hay muchas fórmulas para que pierdan la baba durante una horas, pero la más eficaz y colgarlos en la red que se presentan para vender y dejar que caiga a un recipiente hondo durante doce-dieciocho horas. Pon para comerlos los tenedores especiales para comer caracoles. Para cogerlos, en este caso se hará con los dedos. Si fueran caracoles gigantes, se utilizarán las pinzas especiales para sujetarlos.