- Quita la piel a la rodaja de bonito. Haz unos agujeritos en el bonito y rellena con trocitos de tocino. Sazona con sal la rodaja de bonito por ambos lados, enharínalos muy ligeramente y fríe la rodaja entera medio minuto por cada lado.
- Sácala de la sartén con ayuda de dos espátulas grandes y colócala en una cazuela donde quepa la rodaja entera.
- En una sartén pon una tacita de aceite y cuando esté templado agrega la cebolla, la zanahoria, el tomate, los ajos y el perejil . Sazona con sal y deja que se haga el sofrito a fuego muy suave hasta que la verduras estén muy suaves.
- Agrega el brandy, el vino blanco y dos vasos de agua. Cuece hasta que la salsa esté espesa y la verdura tierna. Pasa la salsa por el pasapurés sobre la rodaja de bonito.
- Cuece la rodaja con la salsa a fuego suave durante cuatro minutos, dándole la vuelta cuando hayan transcurrido dos minutos.
- Saca la rodaja de bonito y límpiala quitándole las espinas de los cuatro costados y la central.
-Corta los cuatro cuartos limpios en tres trozos y colócalos de nuevo en la salsa, procurando que el bonito no se desbarate.
- Mueve bien la cazuela para que la salsa empape bien el interior de los trozos del bonito, pero sin recalentar.
- Sirve recién hecho.
Puedes preparar esta receta con atún.