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Bonito mechado con salsa al brandy

Preparación:

- Quita la piel a la rodaja de bonito. Haz unos agujeritos en el bonito y rellena con trocitos de tocino. Sazona con sal la rodaja de bonito por ambos lados, enharínalos muy ligeramente y fríe la rodaja entera medio minuto por cada lado.

- Sácala de la sartén con ayuda de dos espátulas grandes y colócala en una cazuela donde quepa la rodaja entera.

- En una sartén pon una tacita de aceite y cuando esté templado agrega la cebolla, la zanahoria, el tomate, los ajos y el perejil . Sazona con sal y deja que se haga el sofrito a fuego muy suave hasta que la verduras estén muy suaves.

- Agrega el brandy, el vino blanco y dos vasos de agua. Cuece hasta que la salsa esté espesa y la verdura tierna. Pasa la salsa por el pasapurés sobre la rodaja de bonito.

- Cuece la rodaja con la salsa a fuego suave durante cuatro minutos, dándole la vuelta cuando hayan transcurrido dos minutos.

- Saca la rodaja de bonito y límpiala quitándole las espinas de los cuatro costados y la central.

-Corta los cuatro cuartos limpios en tres trozos y colócalos de nuevo en la salsa, procurando que el bonito no se desbarate.

- Mueve bien la cazuela para que la salsa empape bien el interior de los trozos del bonito, pero sin recalentar.

- Sirve recién hecho.

ingredientes

un kilo de bonito en una rodaja
4 lonchas de tocino fresco cortadas muy finitas
2 cebollas
una zanahoria
un tomate pequeño, rojo y maduro
un diente de ajo
una rama de perejil
2 cucharadas de brandy
un vasito de vino blanco seco
aceite de oliva
harina
sal

Trucos y sugerencias

Puedes preparar esta receta con atún.