- Pide al pescadero que desescame el besugo, lo abra , le quite la espina central y de cada mitad haga cuatro lomos.
- Ya en casa y con una pinza quítale las espinas laterales que tiene sobre todo en la parte de los lomos cerca de la oreja.
- Pon a cocer las patatitas con agua y un puñadito de sal. Tardarán entre doce y quince minutos en hacerse. Escurre el agua de la cocción y una vez frías pélalas.
- Pela las cebollitas y cuécelas en agua con sal durante quince minutos. Mantenlas en el agua de cocción.
- Precalienta el horno a200"C.
- En cuatro cazuelitas individuales refractarias pon una cucharada de aceite de oliva. Sazona con sal los lomos de besugo .
- En el centro de cada cazuelita se coloca un lomo enroscado y de pie. Si hiciera falta sujetarlo con un palillo.
- En el hueco central del pescado pon una cebollita cortada en forma de cruz sin llegar a cortar del todo la base de la misma.
- Prensa el diente de ajo y pon un poquito encima de cada cebollita, así como perejil picadito, una cucharadita de zumo de limón y espolvorea finalmente con pan rallado.
- Alrededor del pescado se ponen tres patatitas y se meten las cuatro cazuelitas al horno durante doce minutos.
- Sirve en las mismas cazuelitas recién sacadas del horno.
El chicharro grande , previamente limpio de espinas, está también excelente preparado con esta receta.