- Pide al pescadero que limpie el besugo, lo desecame y lo corte en rodajas de dos centímetros.
- Lava rápidamente las rodajas de besugo, ponlas sobre papel absorbente de cocina y sazónalos con sal por ambos lados y pásalos por harina .
- Fríe los trozos hasta que queden dorados (no hacerlos mucho) y los vas pasando a una cazuela de barro.
- Los pimientos secos, limpios del tallo y de las semillas, ponlos en una cazuela con agua muy caliente y déjalos hasta que estén muy blandos.
- En el aceite en que se ha frito el pescado dora los ajos cortados en láminas y añade el perejil picado y una cucharada rasa de harina. Se remueve y se vierte sobre los trozos de besugo.
- Corta en trocitos los pimientos y agrégalos al besugo. Vierte una taza de agua, rectifica el punto de sal y deja cocer todo a fuego suave hasta que la salsa se trabe.
- Sirve en la misma cazuela.
Rodea con patatas cortadas en dados gruesos y fritos a fuego medio-suave.