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Besugo a la cazuela

Preparación:

- Pide al pescadero que elimine la cabeza, las aletas del besugo, lo desescame bien y lo corte en rodajas gruesas. Ya en casa, lava las rodajas de besugo rápidamente y sécalas sobre papel absorbente de cocina.

- Sazónalas con sal y pásalas por harina sacudiendo la sobrante.

- En una cazuela de barro vierte seis cucharadas de aceite. Caliéntalo a fuego medio y dora las rodajas de besugo justo el tiempo para que se dore ligeramente por ambas caras. Pásalas a una fuente y reserva.

- En ese mismo aceite sofríe a fuego suave la cebolla picada, el ajo prensado, los pimientos lavados y limpios de semillas cortados en trocitos y los tomates lavados y cortados en trozos. Sazona con sal y tapa la cazuela.

- Cuando la salsa esté espesita y haya perdido el agua de los tomates,  agrega el azúcar, remueve bien, vierte el vino y mantén la cocción seis minutos.

- Coloca los trozos de besugo en la cazuela y muévela para que se vayan haciendo a fuego suave. A los tres minutos dales la vuelta, y a los dos minutos se apaga el fuego.

- Sirve inmediatamente. No lo dejes reposar porque la cazuela de barro conserva mucho el calor y el pescado se secaría.

ingredientes

un besugo de 1,800 kg.
una cebolla mediana
4 tomates rojos y maduros
un pimiento rojo pequeño
un pimiento verde italiano
un diente de ajo
1/ 2 cucharada de azúcar
½ vasito de vino blanco
harina
aceite de oliva virgen extra
sal

Trucos y sugerencias

Si tienes hecho tomate frito casero lo puedes utilizar en esta receta.