Recetario
Recetario > Segundos platos

Bacalao y truchas con espinacas crujientes

Preparación:

- Pon a remojo el bacalao en agua fría durante 48 horas, cambiando el agua cada doce horas.

- Escurre los trozos de bacalao colocándolos sobre papel absorbente de cocina.

- Prepara la masa para envolver las hojas de espinacas. Bate el huevo con la sal y la pimienta blanca. Mezcla la levadura con 100 g. de harina y vete añadiéndola al huevo batido evitando que se formen grumos. Deja reposar media hora en el frigorífico.

- Limpia las truchas. Sazona con sal y pásalas por harina. Fríe las truchas hasta que queden doradas por ambos lados. Pásalas a una fuente y deja que se templen.

- Elimina la piel y saca los lomos limpios, eliminado bien todas las espinas. Reserva los cuatro lomos que obtendrás.

- Cuece la patata pelada y cortada en trozos con agua y sal. A los veinte minutos que ya estarán cocidas sácalas con una espumadera a un plato y aplástalas con un tenedor hasta hacer un puré.

- Elige una cazuela de barro en el que quepa todo el bacalao extendido.Vierte un vaso de aceite de oliva virgen y calienta a fuego mínimo. A los dos o tres minutos coloca los trozos de bacalao con la piel hacia abajo.

- Deja que el aceite se empiece a calentar suavemente.En ningún caso el aceite debe de hervir y tampoco se trata de hacer una salsa pil-pil, por lo tanto mueve la cazuela de vez en cuando para que no se pegue y se vaya haciendo por dentro.

- A los veinte minutos dale la vuelta a los trozos y mantenlos diez minutos más.

- Tritura las almendras hasta hacer una pasta.

- En una cazuelita pon 25 g. de harina, dos cucharadas de aceite del bacalao y mezcla bien.Vierte un vaso de leche y cuece a fuego suave sin dejar de remover. Agrega las almendras, el puré de patata y la nuez moscada. Mezcla bien , agrega dos cucharadas de nata líquida y mantén caliente.

- Reboza las hojas de espinacas en la masa y fríe en abundante aceite caliente.

- Sirve un trozo de bacalao, un lomo de trucha, hojas de espinacas recién fritas y un poquito de crema blanca.

ingredientes

400 g. de bacalao salado de lomo alto
2 truchas asalmonadas
12 almendras crudas
una patata pequeña
12 hojas de espinacas muy frescas
200 g. de harina
un huevo
una puntita de levadura
25 g. de mantequilla
aceite de oliva virgen extra
un vaso de leche
2 cucharadas de nata líquida
sal
pimienta blanca
nuez moscada

Trucos y sugerencias

Haz la salsa como se indica, ya que no es una sencilla besamel, sino que el añadido de almendras y patatas así como el aceite del bacalao le da un sabor y textura diferente. Si te gusta un ligero sabor picante, puedes agregar a la salsa unas rodajitas de guindilla roja seca y para servir puedes espolvorear con un poquito de perifollo fresco muy picadito.