- El bacalao cortado en cuatro o cinco trozos ponlos a remojo en abundante agua fría durante 48 horas, cambiando el agua cada doce horas. En el último agua de remojo, además del bacalao, pondrás el laurel, las pimientas negras machacadas y el tomillo salsero.
- Saca el bacalao del agua de remojo. Desescama la piel del bacalao y elimina las espinas que puedan tener. Quita la piel y reserva.
- Asa los pimientos en el horno a 175ºC barnizándolos con aceite y las cebollas enteras poniendo ambos ingredientes en una fuente.
- Cuando la piel de los pimientos esté dorada y las cebollas tiernas saca la fuente del horno y tapa con un paño para que suden y se enfríen.
- Una vez que estén fríos pela los pimientos y córtalos en tiras. También corta las cebollas en cuartos. Riega con un poquito de aceite.
- Desmiga el bacalao en trozos medianos.
- En una cazuela de barro pon el aceite de oliva virgen de 1º de acidez, el ajo entero, la guindilla y el tomate entero lavado y al que harás unos agujeros clavando la punta de una brocheta metálica.Se trata de que el tomate vaya soltando su jugo.
- Calienta a fuego muy suave tapando la cazuela hasta que el ajo se ablande
- Saca el ajo, machácalo y agrega a los pimientos y cebollas.
- Saca el tomate pero no lo aproveches.
- Coloca en el aceite de la cazuela las pieles del bacalao y deja que siempre a fuego muy suave la piel vaya soltando su gelatina. Mueve la cazuela de vez en cuando para que ligue la salsa.
- Cuando ya esté ligada agrega los trozos de bacalao y mueve la cazuela durante seis o siete minutos. Saca las pieles del bacalao.
- Coloca en la cazuela del bacalao las tiras de los pimientos y los cuartos de cebollas. Sigue moviendo la cazuela durante dos o tres minutos más de arriba abajo y de izquierda a derecha.
- Sirve en la misma cazuela.
(*) Más las 48 horas de remojo del bacalao.
Lo ideal es hacer el bacalao en cazuela de barro. Además que las venden adaptadas a las diferentes clases de calor existentes(inducción, gas...)siempre las debes elegir con la base lisa y del tamaño acorde a tus necesidades habituales.