- Pela los tomates y córtalos en dados.
- Quita el tallo y las semillas al pimiento verde y córtalo en arandelas finitas.
- Corta el pimiento rojo en trocitos.
- Abre la lata del maíz y escurre bien el agua eliminándola.
- Corta la cebolla en cuatro cuartos y cada cuarto en plumas finas.
- Pon las alubias cocidas y frías en una fuente de paredes altas y agrega todos los ingredientes preparados como se ha indicado.
- Sazona con sal y aliña con aceite y vinagre al gusto. Mezcla con ayuda de una cuchara y con cuidado de no romper las alubias.
- Finalmente espolvorea con dos vueltas de pimienta negra.
Esta es una ensalada de alubias muy básica, pero le puedes poner unas gambas cocidas y peladas, atún en aceite, trocitos de butifarra. Estupenda para los meses de verano. La puedes preparar con alubias blancas cocidas y envasadas al natural.