Diccionario de la A a la Z
Lombarda:
Pertenece a la familia de la col (ver generalidades).
Además de todas las propiedades nutritivas de la familia de la col, en el caso de la lombarda, la más llamativa es el aporte en vitamina C.
Lo más llamativo es su color violeta oscuro o morado, su forma redonda, con las numerosas hojas superpuestas y muy apretadas. Al corte presenta un jeroglífico de nervios blancos.
Su temporada es otoño-invierno, y es una de las verduras más típicas de Navidad.
La forma de limpiarla y prepararla para su cocción es muy sencilla.
La lombarda cortada en juliana muy fina es muy adecuada para acompañar a ensaladas, porque en otoño-invierno no hay que eliminarlas de nuestros menús diarios.