Levadura:

Es el nombre genérico que se da a ciertos hongos unicelulares ascomicetos, de gran importancia por estar involucrados en la fermentación del vino y en la industria del pan. La levadura para la cocina se presenta en dos formas: en polvo para algunos bizcochos y bollos y levadura prensada, de la que se utiliza para elaborar el pan y otro tipo de bollos en los que se necesita que la masa suba más y quede esponjosa por la cantidad de harina que suelen llevar (suizos, brioches, roscones). También la masa ya fermentada que se guarda de una amasadura para otra (se suele llamara masa madre). Un apunte culinario, si se añade demasiada levadura ( en proporción a la cantidad de harina) a una masa pensando que así va a subir mucho más, el desastre está garantizado, ya que en el horno subirá pero al sacarlo del horno el bollo o el pan se vendrá abajo como un castillo de naipes. El origen de la palabra levadura es del verbo levar ( levantar.) Otra palabra que se utiliza es leudar, cuando se habla de poner levadura en la masa del pan y leudo, al referirse a la masa de pan o al propio pan que ha fermentado. Todas las palabras están referidas al hecho de: despegar, subir, izar, airear....