Es una variedad de la batata, con apariencia de patata, y de un sabor parecido pero algo más dulce. De hecho en América del Sur se consume como si fueran patatas en guisos salados. También se pueden asar enteras sin pelarlas previamente. En España aparecen en el mes de noviembre , estando más presente en las fruterías en la época de Navidad. se utilizan sobre todo, una vez peladas y cocidas para elaborar rellenos de dulces o elaborar mermelada o confitura. Su sabor dulzón hace que una vez hecho un puré, es ideal como acompañamiento de cerdo, caza y aves.
En muchas ocasiones se utiliza el puré de batata para engañar y elaborar mazapanes en detrimento de la almendra molida que es mucho más cara.
Hay que comprarlas de tamaño pequeño o medio. Pueden tener la carne blanca (boniato) o de color rosaceo (batata). Se conservan como las patatas.
Aporta 90 calorías por cada 100 g. y cantidades muy apreciables de de potasio.