Txistorra:

Es un embutido fresco elaborado en Navarra y País Vasco. Su característica es su forma alargada y estrecha así como su color rojo intenso.

Los ingredientes picados que se embuten en la tripa es carne de cerdo picada aunque también se puede mezclar carne de cerdo y carne de vacuno, y se aromatiza con ajo, sal y su color rojo procede del pimentón. Su tiempo de curación, si se puede llamar así, es escasamente de veinticuatro horas.

Se toma cortada en trozos y frita pero también se puede preparar a la brasa o añadirla a guisos de legumbres, en bocadillo, con huevos fritos...

La txistorra de Navarra es la que tiene más reconocimiento nacional.