Sardinas:

Es un pescado azul que pertenece a la numerosa familia Clupeidae. En los meses de calor (verano) es cuando están en su mejor momento.

Hya numerosas variedades y según la zona de España reciben nombres diferentes, pero en todos los sitios también se identifican con el nombre general de sardinas.

Cuando se compren deberán presentar un aspecto brillante, firmes e incluso la cola un poquito levantada.Depende como se vayan a preparar así será su limpieza. Por ejemplo, si se van a asar o elaborar al espedo, no hay nada que limpiar. Si se van a freír envueltas en harina o se van a escabechar, hay que desescamarlas muy bien, y eliminar las vísceras y cabeza. Si se van a rebozar, además de escamas, cabeza y vísceras también se quitará la espina central.  

Tiene todas las excelentes propiedades del pescado azúl. Fuente de omega-3, vitaminas liposolubles A,D y E. Vitaminas del grupo B y minerales como magnesio, fósforo, potasio, yodo y zinc. Aporta 153 calorías por cada 100 g.