Habas :

Son las semillas extraídas de las vainas de la Vicia faba todavía en verde. Además de su ternura, tiene un gusto muy peculiar, siendo su forma arriñonada, de pequeño tamaño y de un color verde intenso. Su cultivo tiene el origen en Oriente y data de tiempos prehistóricos.

Junto con otras leguminosas y con los garbanzos, las habas formaban parte de los productos básicos en la alimentación andalusí (árabigo-anadaluza). Ya Ruperto de Nola en el siglo XV las incluye en su recetariocomo ingrediente de los potajes clásicos de cuaresma.

Su cultivo intensivo se da en las provincias de Granada, Málaga y Jaén y aunque su mayoría se destina a su consumo en fresco, y las mejores son las que se recogen en primavera dado su pequeño tamaño. En las provincias de Jaén y Granada han surgido empresas envasadoras de habas. Se consumen crudas (si son muy tiernas y pequeñitas), cocidas y salteadas o bien como ingrediente de guisos y menestras.

En el ámbito culinario andaluz hay que citar las habas con jamón, la cazuela de habas verdes a la granadina y las habas con choco sin olvidar los bocadillos de habas con jamón que se pueden degustar en algunas tascas típicas de Granada. Las habas tiernas precisan de muy escaso tiempo de cocción con agua y un chorro de aceite de oliva para que la piel quede tierna y sin despegarse .

Valor nutritivo