Romanescu:

El romanescu (brassica oleracea), es un híbrido de brécol o brócoli y de coliflor . El brécol romanescu fue documentado, al parecer, en Italia en el siglo XVI. Pero lo cierto, es que su aparición en el mercado español, fue hace unos treinta años, pero tampoco se encuentra en todos los establecimientos. En la actualidad, su consumo sigue siendo minoritario respecto a la coliflor o el brócoli.

Lo primero que llama la atención es su aspecto exterior, que parecen puntas de diamantes pero como la geometría es irregular se denomina geometría fractal.

Compra: su temporada es de otoño, empezando en octubre y hasta el mes de diciembre-enero.

Su sabor es muy agradable, ya que es menos fuerte que el brócoli y la coliflor.

Como todos los productos que pertenecen a la familia de la col, tiene grandes propiedades nutritivas:

-       Fibra

-       Vitaminas: destaca la vitamina C

-       Alto contenido en ácido fólico, fundamental para mantener una buena memoria, así como potasio y fósforo.

Cocción: se separa en ramitos (como la coliflor) cortándolos del tronco central. Se cuecen en agua hirviendo a partir de los diez minutos de cocción comprobar que el tallo está tierno pero no deberá quedar muy recocido.

También se puede preparar cociendo al vapor.

El tratamiento culinario una vez cocido es igual que el que se hace con la coliflor. Marida muy bien con los espárragos verdes y/o blancos.

Recetas de Romanesc