Rebozado:

Un rebozado consistente y sabroso para pescado blanco o azul: bate dos huevos, tres cucharadas de pan rallado, una cucharada de perejil picado, un pellizco de sal, pimienta blanca y una cucharada de zumo de limón. Primero se pasan los trozos de pescado por harina y luego por esta mezcla de huevos. Si es pescado azul, por ejemplo boquerones o sardinas, añade al batido de huevos una cucharadita de pimentón dulce. Con esta fórmula el pescado quedara recubierto de una capa más consistente que el rebozado habitual de harina y huevo batido. En cualquier caso el aceite estará caliente y será abundante. Una vez frito ponerlo siempre a escurrir dos o tres minutos sobre papel absorbente de cocina.