LA MESA

Un servicio completo de mesa

Incluye todo aquello que vas a necesitar desde el principio al fin, y no dejes nada a la improvisación.

Mesa principal.

La forma de poner la mesa tiene unas normas generales, y luego otras normas particulares que deberás poner tú, es decir, valorar el tipo de evento que se va a celebrar y en consecuencia la mesa irá a tono. No es lo mismo una cena de verano en un jardín que una cena formal en una casa.

- Mantel perfectamente planchado al igual que las servilletas. El color de la mantelería con el que siempre vas a acertar es el blanco, pero los hay de otros colores con las servilletas a juego o en un color que haga contraste y que también resultan muy bien.Como siempre, dependerá del tipo de evento que sea, hora, invitados, color de la vajilla e incluso menú.

- Debajo del mantel pon siempre una tela plastificada y guateada, especial para este fin, que se vende por metros. Guárdala enrollada en un palo para que no tenga dobleces. Protege la superficie de la mesa y una vez colocada la vajilla, copas y cubiertos, da una sensación muy bien "armada".

- Otra opción es poner salvamanteles, que en caso de una comida o cena especial, deberán ser de lino o de algodón. Debajo de cada salvamantel pondrás una pieza de tela guateada y plastificada de la misma medida que el salvamantel para que quede ligeramente mullido. (este tipo de tela se vende por metros). Si decides poner salvamanteles la superficie de la mesa será de cristal. Si es un evento menos formal hay salvamanteles de diferentes materiales y colores que aportan mucho encanto y colorido a la mesa.  

- Además de mantel o salvamantel  y antes de colocar los platos podrás poner un salvaplatos individual , a modo de gran plato, y que podrá ser de plata, de cristal de colores o de loza. Irá acorde con la vajilla.

Vajilla

- Dos platos lisos, si el primero y segundo son para servir en plato liso.

- Un  plato liso y un plato hondo (si va a servirse un primer plato como sopa, legumbre…).

- Un plato liso y si de primero se va a servir un consomé o una crema, sea fría o caliente,  ya servida cuando los comensales estén sentados se pondrá  el servicio de consomé completo.(la taza y el plato) .Sel leva a la mesa ya servido y se pondrá encima del plato liso que estará ya puesto.

- Los platos de postre se tendrán preparados en una mesa auxiliar.Si vas a servir algún postre que has montado en cuencos individuales éstos los pondrás encima de los platos de postre, nunca encima del mantel.

Colocación de cubiertos

- A la derecha de los platos se pondrá por este orden y de dentro hacia afuera: cuchillo de carne, paleta de pescado y cuchara. A la izquierda, y de dentro hacia afuera, cuchillo de carne, paleta de pescado. Dependerá de los platos que se vayan a servir.  Si el primer plato y el segundo son de tenedor normales (por ejemplo una menestra y una carne) se pondrán dos tenedores y a la izquierda dos cuchillos.

- Delante de los platos se pondrán los cubiertos de postre; cucharita, tenedor y cuchillo.

Vasos y copas

- Las copas o vasos serán de derecha a izquierda; agua, vino blanco, vino tinto y cava. Esta es la pauta general, y se pondrán las copas necesarias , sí sólo va a servirse agua y un vino, se pondrán las correspondientes copas. Se pueden hacer combinaciones diferentes, por ejemplo, vaso de agua y copa de vino tinto.

Pan y servilleta

- Platitos de pan. Se pondrán a la izquierda, al lado de las copas.

-  Servilleta. Se pondrá encima de los platos.

Mesa auxiliar para la mesa principal.

- En todos los casos es fundamental contar con una mesa auxiliar o el clásico carrito. En cualquier caso, la mesa se cubrirá con un mantel a su medida y si se usa carrito, se cubrirán las dos bandejas del mismo con dos mantelitos a la medida.

En esta mesa auxiliar se colocarán:

- Cubiertos para servir: cazo, cucharón, tenedor, paleta, cacillo de salsa y algún cubierto normal por si fuera necesario ante cualquier eventualidad.

- Otros: Salero, pimentero, vinagreras. Cesto o recipiente con el pan.Sacacorchos. Jarra del agua (conviene tener dos). Cubitera con hielo (hay quienes les gusta el agua muy fría), aunque lo ideal es servirla fría y así evitar las salpicaduras.

Mesa para el aperitivo

Si antes de la comida y cena tienes previsto poner un picoteo conviene que tengas todo a mano. Se suele servir en la mesa baja del salón. La cubrirás con un mantel si la superficie es de madera, pero si es de cristal no hace falta.

- Pondrás en la mesa las fuentes con lo que hayas preparado. Si hay algo caliente, lo sacarás cuando los invitados ya estén sentados.

-   Una vez todos sentados y cuando sepas lo que cada uno va a querer beber, sacarás en una bandeja todas las bebidas frías. Es importante que la anfitriona o anfitrión esté el máximo tiempo con sus invitados y que no dé la sensación de que no para y se levanta a cada momento.

- Pondrás una servilletitas pequeñas de tela o bien unas de papel doble hoja lisas o estampadas. Se pondrán sobre un platito o en una cajita especial. Dependerá de la formalidad del evento utilizarás unas u otras,  aunque hay servilletas de papel con unos estampados muy graciosos.

- Tendrás preparados vasos altos, vasos bajos, jarras de cerveza y copas. Las copas que deberás tener preparadas dependerá de lo que vayas a ofrecer; vino blanco, vino tinto, un fino o un cava. En este mismo espacio calcula lo que vas a necesitar para después del café; copa de licor, gin-tonic, mojito, güisqui, brandy o cualquier otra combinación que pueda apetecer.

- Un platito con rodajitas de limón y de lima.

- Una cubitera de hielo, si es térmica mejor ya que conservará lo cubitos de hielo sin deshacerse durante mucho tiempo. Unas pinzas para el hielo.

Café y sobremesa

-  Ten preparada la bandeja para el café o tisanas para después de la cena. En la bandeja prepara tantas tazas como comensales haya. El café deberá estar recién hecho, utilizando el sistema que desees cafetera italiana o cápsulas para cafeteras eléctricas. Recuerda que por la noche el descafeinado es más habitual que el café normal.

- Ten preparadas las tisanas más habituales: poleo y menta; manzanilla; tila…Los tés (normal, rojo, verde, de frutos rojos…)no se suelen tomar en la sobremesa de las comidas y cenas, pero si los tienes ofrécelos.Si varios piden la misma tisana utiliza una tetera grande para prepararlas, sino, sirvelas en teteras individuales (si es uno o dos) y sino en la propia taza con la bolsita y el agua hirviendo.

- Además de azúcar deberás tener sacarina.

- Leche fría y caliente.

- Ten preparados dos platitos con algún tipo de dulce de pequeño tamaño; bombones, chocolatitos, petit-fours, tejas de pequeño tamaño, que siempre son agradables para compartir con el café. Si te regalaran bombones, deberás ofrecer el contenido de esa caja, aunque tu tuvieras previsto ponerlos.

- Para las posibles copas, tendrás preparada la cristalería necesaria en el mismo sitio que la que has preparado para el aperitivo, como se indica en el apartado de mesa para el aperitivo.