- Pasa por un cedazo 125 g. de harina y ponla en un cuenco.
- Deslíe la levadura prensada con 125 ml. de leche, vierte en la harina y amasa hasta hacer una bola lisa y homégena.
- Haz una cruz en la parte superior, tapa con dos paños y deja reposar para que suba el doble de su volúmen.
- Pasa por un cedazo el resto de la harina con la que se hará un volcán.
- En el hueco agrega los huevos, la sal, el azúcar, el agua de azahar y un poco de leche.
- Recoge la harina hacia el centro para hacer una masa y si hace falta añade poco a poco la leche hasta conseguir una masa fuerte y compacta.
- Agrega a la masa la manteca muy blanda, mezcla y amasa muy bien hasta que quede muy compacta y homogénea.
- Añade la masa de la levadura (comprobando que ha doblado su volumen) y amasa muy bien hasta que consigas una mezcla muy homogénea.
- Pasa la masa a un recipiente muy amplio, tapa con dos o tres paños y conserva en sitio templado hasta que suba el doble (Cuatro horas).
- Pasa la masa a la mesa espolvoreada de harina y amasa de nuevo hasta que la masa vuelva a bajar, haz una bola y vuelve a colocarla en el recipiente amplio, la tapas y la dejas otras cuatro horas.
- Transcurridas estas horas haces bollos alargados del tamaño de dos huevos y los colocas muy separados unos de otros en la bandeja del horno.
- Coloca la bandeja del horno en sitio templado hasta que hayan subido de nuevo.
- Calienta el horno a 225ºC
- Haz a cada porción masa un corte central profundo y se untan con huevo batido y encima pones una cucharadita de azúcar blanco.
- Hornea los suizos hasta que se doren. (al menos dieciocho minutos)
(*) La elaboración de la masa en sí es rápida pero todo el proceso de subida de la masa es muy largo, y aunque se indica cuatro horas para que suba, lo cierto es que va a depender también mucho de la temperatura ambiente.