- Prepara y cuece las acelgas como se indica en Acelgas (limpieza y cocción).
- En una cazuela de barro sofríe a fuego suave la cebolla y el ajo todo ello muy picadito con el aceite y sal.
- Cuando la cebolla esté blandita agrega las acelgas muy escurridas, la salsa de tomate y una pizca de pimienta blanca. Mezcla bien.
- Bate los huevos sazonados con sal y vierte sobre las acelgas. Hornea a 200ºC hasta que la superficie esté dorada.
- Sirve recién hecha.
Antes de añadir los huevos batidos coloca por encima rodajitas de patata cocida.
Las pencas que no utilices puedes guardarlas para hacerlas cocidas, rebozadas y acompañadas de salsa de tomate frito.