- Pon a remojo los garbanzos la víspera con agua fría.
- Al día siguiente elimínala, lava los garbanzos con agua fría y ponlos a cocer con la zanahoria, la parte blanca del puerro, la peladura de la trufa, su jugo, los caparazones de pollo , la pechuga de pollo y un chorro de aceite de oliva. Sazona con sal. - Tardarán casi dos horas, así que lo recomendable es utilizar la olla a presión.
- Una vez cocidos los garbanzos retira los caparazones y elíminalos.
- Saca la pechuga, córtala en trocitos muy pequeños y después tritúrala.
- Pasa los garbanzos con el caldo por el pasapurés y luego por el chino.
- Haz la masa de buñuelos cociendo el agua con sal y la pechuga triturada.
- Cuando rompa el hervor se echa de golpe la harina y la levadura.
- Remueve rápidamente y cuando se separe de las paredes la masa retírala del fuego.
- Deja que la masa se temple y agrega los huevos de uno en uno. No añadas el siguiente hasta que el anterior se haya absorbido.
- Coge masa con una cucharita y la dejas caer en una sartén donde habrás vertido abundante aceite caliente. Fríe unos seis buñuelitos cada vez.
-Sirve la crema de garbanzos en tazas individuales, riega con una cucharada de aceite de oliva virgen , unas lonchitas de trufa y dos buñuelos.
- En una bandejita aparte sirve el resto de buñuelos.
Los garbanzos en la olla a presión ultrarrápida tardará 30 minutos en cocerse.