- Los garbanzos se ponen a remojo en agua fría, la víspera por la noche.
- Al día siguiente elimina el agua de remojo y pon los garbanzos en una cazuela o puchero con la cebolla cortada en dos o tres trozos, las zanahorias raspadas y cortadas en trozos, el jamón, la carne, abundante agua, aceite y sal.
- Cuece todo hasta que la carne y los garbanzos estén tiernos.
- Mientras se hacen los garbanzos prepara las albóndigas.
- Mezcla la carne picada junto con el bacon también picado(pide al carnicero que pase ambos ingredientes dos veces por la máquina).
- Sazona con sal la carne picada y añade el perejil que deberá estar muy picadito.
- Haz unas bolitas muy pequeñas, del tamaño de media aceituna.
- Pasa las bolitas por harina y fríelas en abundante aceite de oliva. Pásalas a un plato .
- Una vez que los garbanzos estén cocidos tritura todo en la batidora y después pasa el puré resultante por el chino para que quede una crema fina.
- Coloca la crema en una cazuela, agrega las albondiguitas y cuece a fuego suave durante diez minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
- Antes de servir vierte un chorro de aceite de oliva virgen.
Cuece en la olla a presión los garbanzos y el resto de ingredientes. En la ultrarrápida tardará 40 minutos.En la olla normal una hora y diez minutos.