- Limpia el pollo bien por dentro y por fuera. Cuando compres el pollo pide que te den el higadito del pollo.
- Calienta el horno a 190ºC.
- Machaca en el mortero el diente de ajo pelado, el perifollo y sal. Agrega el orégano y el aceite de oliva. Unta el pollo por dentro y por fuera con esta mezcla. Reserva lo que sobre.
- Coloca el pollo en una fuente de horno y riega el pollo con lo que te ha sobrado en el mortero.
- Lava las manzanas, descorazónalas y córtalas por la mitad
- Rodea el pollo con las castañas peladas y las medias manzanas con la piel hacia abajo y espolvorea cada media manzana con una cucharadita de azúcar.
- Asa el pollo al menos durante dos horas, y vete girándolo para que se dore de manera uniforme.
- Sirve según los sacas del horno.
Para servirlo con cierta comodidad saca las manzanas asadas a una fuente diferente en la que servirás el pollo trinchado y con todo el jugo del asado.Si no tienes experiencia es preferible que saques a la mesa el pollo trinchado y vuelves a colocar los trozos en la fuente donde lo has asado.