- Corta a lo largo las piñas incluído el penacho.
- Con un cuchillo de punta fina, bordea toda la piña y haz cortes a lo largo del tronco central duro que hay que eliminar.
- Vete profundizando hasta el fondo de la cáscara para ir sacando rebanadas de piña. Elimina el tronco central.
- Corta en trocitos la piña y espolvorea con el azúcar moreno y remueve.
- El pescado blanco cuécelo al vapor y desmenúzalo.
- Cuece las gambas, pélalas y reserva la mitad.
- El carabinero cuécelo, pélalo y córtalo en lonchas finas. Extrae la carne de la cabeza y reserva.
- En un cuenco pon la yema cocida del huevo y vierte aceite vinagre y sal haciendo una salsa espesa. - Agrega la mitad de las gambas y la carne de la cabeza del carabinero y tritura.
- A esta salsa agrega la piña, las gambas y las lonchas de carabinero.
- Mezcla bien y rellena las cáscaras de las piñas vacías.
- Adorna con una guinda roja y unas hojitas de canónigos.
Puedes hacer la receta con piñas baby.