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Moldes de salmonetes marinados con salmón

Preparación:

- Limpia los salmonetes quitándoles las escamas, la espina central, la cabeza y las espinas laterales. - De cada salmonete haz dos filetes. Una vez limpios colócalos en una fuente y riégalos con el zumo de un limón y una pizca de pimienta blanca. Tápalos y guárdalos en el frigorífico durante 12 horas.

- Transcurridas estas horas y antes de utilizarlos ponlos sobre papel absorbente de cocina.

- Pela la patata, córtala en trozos y cuece en abundante agua con sal.

- A los veinte minutos sácalos con una espumadera y ponlas en el vaso de la batidora y tritúralas hasta hacer un puré.

- Añade las yemas y la crema de leche poco a poco hasta que la mezcla quede espesa.

- Agrega las alcaparras, la mostaza, dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y si hiciera falta, rectifica el punto de sal. Debe quedar muy sabroso.

- Elige cuatro moldes de flan de buen tamaño y fórralos con papel de aluminio dejando un reborde alrededor.

- Pon en el fondo y en el centro un lomo de salmonete enroscado y alrededor puré.

- Encima de esta capa pon otro lomo de salmonete bordeando la pared del molde. En el medio unos trocitos de salmón ahumado y termina de llenarlo con puré apretando bien.

- Repite la operación con los otros tres moldes y tápalos con papel de aluminio.

- Prepara la tradicional mayonesa con un huevo,aceite de oliva, sal y unas gotas de zumo de naranja.

- Calienta el horno a 250ºC durante diez minutos. Mete los moldes en el horno y calcula doce minutos.

- En el centro de cada plato pon unas lonchitas de salmón como si fueran los pétalos de una flor.

- En el centro se vuelca un molde y se retira con cuidado el papel de aluminio.

- Encima de cada trozo de salmón que sobresalga se pone un poquito de aceite de oliva virgen extra y justo en la base de cada molde un cordoncito de mayonesa. El resto de mayonesa sírvela en salsera.

Recetas

ingredientes

lngredientes para cuatro personas:
- 5 salmonetes medianos
- 2OO g. de salmón ahumado cortado en lonchas
- una patata grande
- 125 ml. de crema de leche
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 yemas de huevo
- un huevo
- una cucharada de alcaparras
- una cucharada de mostaza
- aceite de oliva virgen extra
- un limón
- una naranja
- sal
- pimienta blanca

Trucos y sugerencias

Lo más complicado de este plato es limpiar bien los salmonetes de espinas y llenar los moldes.

Elíge los salmonetes un poquito grandes y te resultará más facíl limpiarlos. Para quitar las espinas ayúdate de las pinzas especiales para quitar espinas del pescado.