- Elige cuatro moldes de los que se usan para hacer huevos en cocotte y úntalos con un poquito de mantequilla.
-Pon en cada molde dos lonchas de jamón en forma de cruz, de manera que en el fondo se crucen las dos lonchas y suban por las paredes interiores del molde.
- Pica en trocitos muy pequeños la cebolla y saltéala en el aceite templado. Sazona con sal y agrega los guisantes y la albahaca muy picadita. Saltéalos cinco minutos moviéndolos con un tenedor.
- En el fondo de cada molde pon guisantes formando una capa. Encima coloca una yema de huevo. Bate dos claras de huevo a punto de nieve medio y mezcla con el resto de los guisantes. Sazona con sal.
- Llena los moldes con la mezcla y ponlos en una cazuela con tres dedos de agua.tapa los moldes con papel de aluminio.
- Hornéalos al baño maría a 200ºC durante quince minutos aproximadamente.
- Sácalos del horno y déjalos templar cinco minutos. Desmolda con cuidado y sirve recién hechos.
Se puede acompañar con una besamel ligera elaborada con queso rallado y nuez moscada.(ver receta agregada)