- Corta la cebolla en aros muy finos, el puerro córtalo en juliana, pela la patata y ralla la zanahoria en hebras gruesas.
- En una sartén vierte 100 ml. de aceite, templa a fuego suave y añade las verduras sazonándolas con sal.
- Tapa la sartén y pocha las verduras hasta que estén suaves.
- En el último momento destapa la sartén para que se evapore el agua, pero siempre manteniendo el fuego muy suave.
- Antes de retirar la sartén del fuego agrega una cucharada de mantequilla.
- En una sartén vierte dos cucharadas de aceite y haz los lenguados sazonándolos con sal a medida que se vayan haciendo.Si hace falta vierte un poco más de aceite según vas haciendo los lenguados. Consérvalos calientes.
- En el aceite en que se han hecho los lenguados agrega la mantequilla sobrante, la harina, el vino blanco y la leche.
- Remueve constantemente y cuece a fuego suave durante quince minutos.
- Sazona con sal y una pizca de nuez moscada.
- En cada plato pon un lenguado, un poquito de salsa y guarnición.
Para que los lenguados se hagan a la plancha con rapidez sin que se quemen por fuera haz una incisión fina a lo largo de la espina central en ambas caras.
Puedes hacer este plato con lenguados más grandes pero en filetes, o con gallos grandes . Si optas por los gallos grandes pide al pescadero que extraiga los filetes.