- Pon en una cazuela la leche y la canela.
- Cuece a fuego mediano hasta que rompa el hervor. A partir de ese momento mantén la cocción durante quince minutos.
- Sumerge las bolsitas de té, apaga el fuego y tapa la cazuela.
- Deja en infusión cinco minutos y cuela la leche.
- Bate las yemas con el azúcar con las varillas eléctricas hasta que quede una mezcla blanquecina.
- Vierte la leche poco a poco y sin dejar de remover.
- Cuece al baño maría removiendo constantemente hasta que espese evitando que hierva.
- Agrega la nata líquida también poco a poco y sin dejar de remover hasta que la crema quede homogénea.
- Retira del fuego y deja que se temple unos minutos.
- Vierte en un molde o recipiente apto para la congelación y espera a que se enfríe casi del todo.
- Tapa con papel film y congela hora y media.
- Saca del congelador y bate para romper bien los cristales de la congelación. Vuelve a congelar.
- Repite tres veces la operación de congelar durante una hora y batir.
- Extiende las almendras fileteadas en la bandeja del horno y tostar a 180ºC vigilando que no se doren demasiado.
- Saca el helado del congelador quince minutos antes de servirlo.
Presentación:
- Mezclar el helado con la mitad de las almendras y distribuiye en los cuatro platos de postre en forma de cucharadas .
- Acompaña con salsa de melocotón y encima de la salsa poner alguna almendra tostada más.
(*) Más el tiempo de congelación y batido.