- Pide al carnicero que corte la pierna de cordero en filetes gruesos pero sin quitarle el hueso. Sazónalos con sal y una pizca de pimienta negra molida.
- Pásalos por harina.
- Vierte aceite en una cazuela y cuando esté caliente dora los trozos de cordero y según se doran los vas colocando a una fuente. Resérvalos.
- Limpia los champiñones y córtalos con los dedos en trozos irregulares y un poco grandes.
- Pica en trozos las cebollas, el puerro, el nabo y el apio y sofríe a fuego suave en el aceite de fritu- ra del cordero. Sazona con sal .
- Cuando esté suave toda la verdura coloca los trozos de cordero, el azafrán hecho polvo, el güisqui y el caldo de pollo.
- Deja cocer hasta que el cordero esté tierno.
- A media cocción (a los treinta minutos) se agregan las patatas peladas y cortadas en rodajas de algo menos de un centímetro de grosor.
- A los quince minutos añade los champiñones y mueve la cazuela para que la salsa se vaya trabando.
- Cuando la salsa ya esté. en su punto, deja reposar el guiso diez minutos y sirve.
Puedes sustituir la pierna de cordero por paletilla de cordero pascual que es más grande que la lechal.