- Pela la berenjena y córtala en cuatro trozos a lo largo.
- Colócalos en un recipiente con agua y deja en remojo treinta minutos.
- Pela las patatas y córtalas en trozos cascándolas para que no se deshagan. Cuécelas con agua y sal durante veinte minutos.
- Lava los troncos de brocolí y sin cortalos cuécelos al vapor hasta que el tronco esté hecho pero no blando.
- Escurre la berenjena del agua de remojo y córtala en trozos pequeños.
- En una sartén vierte un vaso de aceite de oliva y cuando esté templado agrega los trozos de berenjena sazonados con sal y deja que se hagan a fuego muy suave.
- Muévelos de vez en cuando para que no se doren . Cuando esté suave coloca la berenjena en un escurreverduras para que suelte bien el aceite absorbido.
- Tritura la berenjena con el brazo de la batidora y si sigue soltando grasa vuelve a poner el puré en un colador .
- Escurre las patatas y aplástalas con un tenedor hasta hacer un puré muy fino.
- Coloca en un cuenco tres cucharadas de puré de patata.
- Mezcla el resto de puré de patata con el puré de berenjenas y agrega la mantequilla. Rectifica el punto de sal. Reserva.
- En el cuenco donde has colocado las tres cucharadas de puré de patata agrega la salsa de tomate y las tres yemas de huevo.Bate las claras a punto de nieve , agrégalas y mezcla bien.
- Corta en lonchas gruesas el brocolí a lo largo. En un molde alargado untado de aceite y espolvoreado con pan rallado. Vierte un poco de mezcla de huevos y coloca el brocolí .Vierte el resto de mezcla de huevos.
- Coloca el molde en una fuente con agua para que se haga al baño maría en el horno a 180ºC durante treinta minutos aproximadamente.
- Desmolda cuando esté templado y sirve con el puré de patatas y berenjenas caliente.
Ver ténica de cocción al baño maría.