- Envuelve cada faisán con dos lonchas de tocino y sujétalas con un bramante.
- Vierte el aceite en una cazuela amplia en la que quepan los dos faisanes.
- Calienta el aceite y dora los faisanes; primero uno y cuando esté dorado, lo sacas, doras el otro faisán y también lo sacas. Reserva lo faisanes.
- En ese aceite dora las cebollitas francesas peladas pero enteras y sazónalas con sal.
- Cuando las cebollitas estén doradas coloca los faisanes, agrega las ciruelas negras, el brandy y cúbrelas con agua.
- Tapa la cazuela y cuece a fuego medio durante una hora y media.
- Comprueba que están tiernas y sácalas a una fuente. Tápalas con papel film .
- Agrega a la salsa las uvas peladas y la mantequilla y la harina que se habrá mezclado haciendo una pasta.
- Pon a cocer a fuego suave sin tapar. Este paso es muy importante ya que la salsa adquirirá una textura trabada.
- Desbrida las perdices, y eliminan las lonchas de tocino.
- Corta por la mitad a lo largo las dos perdices y ponlas en la salsa que ya estará hecha y trabada.
Si quieres reserva unas uvas para añadirlas al final en la salsa y que queden más enteras que las que se han agregado al principio.
Es un plato sencillo de elaborar. Si no tienes experiencia puedes pedir en la tienda que te briden los faisanes ya limpios.