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Faisán a las uvas

Preparación:

- Envuelve cada faisán con dos lonchas de tocino y sujétalas con un bramante.

- Vierte el aceite en una cazuela amplia en la que quepan los dos faisanes.

- Calienta el aceite y dora los faisanes; primero uno y cuando esté dorado, lo sacas, doras el otro faisán y también lo sacas. Reserva lo faisanes.

- En ese aceite dora las cebollitas francesas peladas pero enteras y sazónalas con sal.

- Cuando las cebollitas estén doradas coloca los faisanes, agrega las ciruelas negras, el brandy y cúbrelas con agua.

- Tapa la cazuela y cuece a fuego medio durante una hora y media.

- Comprueba que están tiernas y sácalas a una fuente. Tápalas con papel film .

- Agrega a la salsa las uvas peladas y la mantequilla y la harina que se habrá mezclado haciendo una pasta.

- Pon a cocer a fuego suave sin tapar. Este paso es muy importante ya que la salsa adquirirá una textura trabada.

- Desbrida las perdices, y eliminan las lonchas de tocino.

- Corta por la mitad a lo largo las dos perdices y ponlas en la salsa que ya estará hecha y trabada.

ingredientes

2 faisanes
300 g. de uvas blancas
10 cebollitas francesas
4 lonchas finas de tocino blanco
4 ciruelas negras
1 copa de brandy
100 mililitros de aceite de oliva virgen extra
una cucharada de mantequilla
una cucharada de harina
sal

Trucos y sugerencias

Si quieres reserva unas uvas para añadirlas al final en la salsa y que queden más enteras que las que se han agregado al principio.

Es un plato sencillo de elaborar. Si no tienes experiencia puedes pedir en la tienda que te briden los faisanes ya limpios.