- Calienta el horno a 150ºC .
- En una fuente de horno amplia vierte un poco de aceite y extiéndelo por todo el fondo.
- Coloca las cuatro rodajas de cebolla seguidas pero dejando un espacio entre ellas. Sazónalas con sal.
- Encima de cada rodaja de cebolla coloca una rodaja de patata y también sazónala con sal.
- Sazona con sal los trozos de esturión y coloca uno encima de cada rodaja de patata.
- Mezcla en un cuenco dos cucharadas de mantequilla, una cucharada de zumo de limón y una cucharada de zumo de naranja. Distribuye esta mezcla por encima de los cuatro trozos de esturión.
- Mete al horno la fuente y deja que se haga unos treinta minutos. Se hará a temperatura suave al contrario del resto de los pescados al horno.
- Saca la fuente del horno, sube la temperatura a 200ºC y mete los blinis para que se calienten.
- Sirve cada trozo de pescado con la patata pero sin la cebolla, aunque si lo deseas la puedes poner.
- Aparte sirve los blinis calientes, el caviar en un recipiente rodeado de hielo picado y la mantequilla en recipientes pequeñitos individuales.
El esturión tiene una carne firme y no se encuentra en las pescaderías habitualmente.