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Escalope vienés

Preparación:

- Pasa por agua fría los filetes y ponlos rápidamente sobre papel absorbente de cocina.

- Elimina los bordes y macetea los filetes con un martillo de madera o mejor aún con una piedra plana de río.

- Haz unos cortecitos en los bordes como si fueran los cuatro puntos cardinales.

- Sazónalos con sal por ambos lados.

- Bate los huevos en una fuente y agrega la nata, pimienta blanca y un poco más de sal.

- En otro plato amplio pon la harina y en otro el pan rallado.

- Pasa cada filete primero por harina, después por el batido de huevos y después por el pan rallado.

- Vierte 150 ml. de aceite  en una sartén amplia y calienta a fuego medio.

- Cuando esté caliente pon un filete, baja al momento el fuego a medio y hazlos un minuto y medio por cada lado. Mientras se fríe mueve la sartén suavemente como si estuvieras enjuagando la sartén para que el filete coja un color dorado muy suave.

- Dale la vuelta con una espátula de madera al minuto y medio o dos de estar friéndose.

- Manténlo otro minuto y medio o dos moviendo de igual manera la sartén.

- Cuando lo saques ponlo a escurrir sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina y después al minuto los pasas a la fuente de servir y lo barnizas con mantequilla diluída.

- Sirve con una rodajita de limón y un ramito de perejil.

Recetas

ingredientes

4 filetes de ternera (de pierna o de babilla) de 180 g. cada uno
2 huevos
2 cucharadas de nata
Harina
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra
Un limón
Una ramita de perejil fresco
Sal
Pimienta blanca

Trucos y sugerencias

Es como el escalope a la milanesa, costoletta milanesa, y que al parecer la receta fue llevada a Viena por el mariscal de campo Radetzky en 1848. La guarnición que se recomienda es la ensalada de patatas tirolesa.