- Pela los ajos y aplástalos con el prensaajos.
- Pasa el perejil por el picaperejil dos veces para que quede muy finito.
- En un cuenco pon el ajo prensado, el perejil picado,los granos de mostaza machacados y las dos cucharadas de aceite de oliva virgen y bate con un tenedor.
- Extiende en una fuente los cuatro entrêcotes y con una brocha barniza las dos caras de cada uno de ellos. Cubre con papel film y conserva en el frigorífico durante media hora.
- Pela las patatas y corta los extremos y los laterales hasta conseguir un bloque en forma de rectángulo. Corta cada patata en dados de dos centímetros de lado.
- En una sartén honda vierte abundante aceite de oliva y cuando esté caliente fríe los dados de patata en dos o tres tandas. Según se van friendo pásalas a una fuente recubierta de papel absorbente de cocina. Deja que se templen.
- En una sartén de fondo ondulado haz los entrecot a fuego vivo y según se van haciendo sazona con la sal en escamas.
- A la vez calienta de nuevo el aceite en el que has frito por primera vez las patatas. Cuando esté muy caliente agrega cinco o seis patatas nada más para que puedan “bailar” en el aceite y se abuñolen. Según las sacas espolvorea con sal .
- Sirve los entrecotes recién hechos con las patatas globo o sufflé.
Puedes preparar unas croquetas de patata, dándoles forma de bolita, en sustitución de las patatas globo.