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Ensalada navideña con carabineros

Preparación:

-          La víspera pon los orejones en remojo con agua templada.

-          Al día siguiente, lava la escarola con agua fría y ponla a escurrir sobre papel absorbente de cocina.

-          Pela la granada y desgránala quitando bien las pielecitas blancas. Para facilitar el trabajo de pelarla rueda la granada presionándola un poco con la palma de la mano. Reserva los granitos.

-          Quita la corteza a las rebanaditas de pan, corta la miga en daditos y ponlos en la bandeja del horno y deja que se tuesten ligeramente a 180ºC. Reserva.

-          Haz a la plancha los carabineros sazonándolos con sal según les das la vuelta.

-          Cuando estén fríos quita la cabeza pero no la tires. Reserva.

-          Saca los orejones del agua de remojo y córtalos en trocitos.

-          Frota el interior de una ensaladera con el medio diente de ajo y elimínalo.

-          Corta en trocitos la escarola y ponla en la ensaladera.

-          Sazónala con sal, aceite y un poquito de vinagre. Mezcla bien y agrega la mitad de la granada, la mitad de las pasas y la mitad de los trocitos de orejones. Mezcla bien y deja en reposo durante quince minutos.

-          Distribuye en cuatro platos lisos.

-          Coloca por encima y de forma equitativa el resto de granos de granada, de pasas, de trocitos de orejones y los daditos de pan.

-          Coloca en cada plato un carabinero pelado dejando la aleta final y la cabeza entera a un lado.

 

ingredientes

1/2 escarola
4 carabineros pequeños
una granada
4 rebanaditas de pan de cereales
una cucharada de pasas de Corinto
4 orejones
1/2 diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
vinagre aromatizado a la miel
sal en escamas

Trucos y sugerencias

Puedes hacer esta misma ensalada con una variedad de lechugas tanto de texturas y de colores.