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Ceviche de salmón

Preparación:

- (*) El salmón fresco deberá ser de la parte central, es decir, la más ancha.

 

- Pide al pescadero que elimine la piel y la espina central. En casa quita bien el resto de las espinas que están insertadas en el pescado. Ayúdate de unas pinzas para eliminar las espinas.

 

-Lava los dos trozos de salmón rápidamente con agua fría y sécalos con papel absorbente de cocina.

 

- Únelos y envuélvelos en papel film apretando mucho. Congélalo durante tres o cuatro días, pero no menos. Es fundamental la congelación para evitar el posible anisakis.

 

- A  los tres o cuatro días y tres horas antes de degustarlo sácalo del congelador.

 

- Déjalo a temperatura ambiente y a la media hora desenvuélvelo y empieza a cortar la pieza según está en el cortafiambres en lonchitas muy finas. si no tienes cortafiambres, utiliza un cuchillo muy afilado de hoja fina y córtalo en lascas muy finas.

 

- Cuando ya no puedas cortar más deja diez minutos más para que se vaya descongelando un poco y sigues cortando. Así hasta que termines de cortar todos los trozos.

 

- Colócalos en una fuente y sazónalos con sal, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra y eneldo. Conviene que esto lo hagas una hora y media antes de servirlo.

 

- Sirve con pan integral tostado, mantequilla y gajos de limón.

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ingredientes

500 g. de salmón fresco (*)
aceite de oliva virgen extra
un limón
sal
pimienta negra
eneldo
pan de molde integral
mantequilla