Cardo con puré de patatas gratinado

• Nº de personas: 4 personas
• Tiempo: 1 h. 15 m.
• Dificultad: Asequible

Preparación:

- Pela las patatas, lávalas y córtalas en trozos cascándolas al final. Ponlas en una cazuela cubiertas con agua y sal.

- Cuécelas durante veinte minutos a fuego medio. Escúrrelas del agua de cocción y pásalas por un pasapurés dejando caer el puré en una cazuelita.

- Agrega la mantequilla, la nuez moscada y un poquito de pimienta negra recién molida.Mezcla bien y espolvorea con las hojitas de perejil y de cilantro muy picaditas. Rectifica el punto de sal.

- Forra con papel antigrasa de horno en la bandeja del horno. Pon montoncitos de puré de patata, haciendo unos picos en la superficie. Reserva.

- Mientras tanto limpia y prepara el cardo de acuerdo con la receta Cardo(Limpieza y cocción).

- Tritura en la turmix las almendras, un diente de ajo, la miga de pan y 50 ml. de aceite de oliva hasta hacer una pasta. Antes de terminar vierte por el bocal 100 ml. de agua de cocción del cardo o de agua.

- En una sartén vierte el resto del aceite y los otros dos dientes de ajo pelados y cortados en láminas.

- Dóralos muy ligeramente a fuego suave y pon encima los trozos de cardo limpios y cocidos previamente.

- Mantén la cocción suave quince minutos, agrega la pasta de almendras que has hecho en la túrmix y mueve la sartén con suavidad para que la salsa se vaya trabando un poco. Comprueba el punto de sal.

- En este punto de elaboración de la receta mete la bandeja con los montoncitos de puré de patata a 200ºC en posición grill. Vigila que no se quemen.

- Añade los piñones, mueve la sartén unos segundos.

- Sirve el cardo emplatado con una o dos rocas de puré, dependiendo del tamaño, pero conviene que sean pequeñas.

Recetas

• Cardo (Limpieza y cocción)