- En una cazuela mediana pon a calentar el agua, la sal y la mantequilla.
- Cuando rompa el hervor fuerte agrega de un golpe la harina mezclada con la levadura y remueve rápidamente bajando el fuego a la vez.
- Al separarse la masa de los bordes de la cazuela, retírala del fuego y la dejas templar medio minuto.
- Agrega un huevo entero y mezcla muy bien . Cuando ya la masa haya absorbido bien el primer huevo añades la yema del segundo y mezclas bien .
- Monta la clara de huevo sobrante a punto de nieve fuerte y lo agregas a la masa , mezclando con energía hasta que la masa quede homogénea.
- Calienta medio litro de aceite en una sartén honda.
- Coge masa con una cucharita y la dejas caer en el aceite. En cada tanda fríe siete u ocho buñuelos.
- Se darán la vuelta solos. Cuando estén muy dorados los sacas a una fuente cubierta de papel absorbente de cocina y los dejas unos segundos.
- Fríe el resto de buñuelos hasta acabar la masa.
Los abres con una tijera cortándolos sin separar del todo las dos partes. Rellena con cangrejo y mayonesa; con crema de queso y salmón ahumado o con cualquier otro relleno que se te ocurra.