- Pide al pescadero que haga cuatro filetes del gallo.
- En casa corta cada filete en trozos de uno tres o cuatro centímetros.
- Tritura en el vaso de la batidora las aceitunas hasta hacer un puré. Agrega una cucharada de aceite y sigue triturando. Resérvalo en un recipiente tapado en el frigorífico.
- Prepara la mayonesa con leche. En el vaso de la batidora vierte la leche, un vaso de aceite, unas gotas de vinagre y sal y bate hasta que se forme una emulsión. Sigue añadiendo aceite hasta que quede muy espesa. Pásala a un cuenco y resérvala en el frigorífico.
- Los trozos de pescado sazónalos con sal. Pásalos por huevo batido y pan rallado y fríelos en abundante aceite caliente manteniéndolos al fuego justo el tiempo necesario para que se doren.
- Unos minutos antes de sacarlos a la mesa, colócalos en una fuente amplia y encima de cada uno y en el centro pon un poquito de puré de aceituna, alrededor haz un cordón finito de mayonesa con ayuda una jeringuilla de pastelería con la boquilla rizada y salpica la mayonesa con montoncitos de huevas de mújol. Coloca las anchoas .
- Adorna la fuente con gajos de limón.
Puedes hacer las barquitas con cualquier otro pescado que te guste.