- Elige una cazuela de barro o una sartén muy amplia y ponla a fuego suave, sin añadir nada.
- A los dos minutos coloca los trozos de bacalao escurridos del agua de remojo con la piel hacia abajo.
- Cuando veas que empieza a salir agua del bacalao dales la vuelta a los trozos y los deja tres minutos, siempre a fuego mínimo.
- Mientras tanto vierte el aceite en una sartén, y agrega los dientes de ajo pelados y cortados en rodajitas.
- Cuando se hayan dorado ligeramente, dales la vuelta a los trozos de bacalao y vierte el aceite y los ajos.
- Mueve ligeramente la cazuela y vierte el vinagre.
- Mueve la cazuela para que se mezcle bien y sirve al momento.
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- Este es el ajoarriero original, porque son ingredientes fáciles de transportar y que todos tenían en sus casas. el nombre de ajoarriero se debe a los hombres que transportaban el bacalao desde las costas del mar cantábrico por toda España. Con los años, y ya a partir del siglo XVIII se sofisticó con el añadido de tomate y pimientos. Ver bacalao ajoarriero en receta agregada.