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Sardina salada, con crema de maíz, ajo negro y tomate seco (Rest. El Retiro)

 

sardinas

 

Ingredientes para cuatro personas:

Cebolla (75 g)

Maíz dulce ( ½ kg)

Caldo de ave (150 m

 

Nata (125 ml)

 

Maíz crujiente (5 por persona)

 

Ajo negro (algo menos de media cabeza)

 

Sardinas (3 ud.)

 

Tomates cherry secos (2 por persona)

 

Brotes de guisantes para adornar

 

 

Para la crema de maíz:

 

Pochar la cebolla en brunoise (cuadraditos muy pequeños) añadir el maíz dulce y rehogar, echar el caldo de ave dejar cocer 10 minutos. A continuación incorporar la nata, dejar un par de minutos de cocción, colar (colador o Thermomix). Poner a punto de sal y pimienta. Reservar.

 

 

 

Para las sardinas saladas:

 

Cubrir de sal gorda durante cuatro días. Pasado este tiempo, limpiar, desespinar  y conservar en aceite de oliva con unos aromáticos (albahaca, romero y tomillo).

 

 

 

Para los tomates secos:

 

Hidratar en aceite de oliva templado con unas especias (ajo, tomillo, romero y salvia).

 

 

 

Para servirlo:

 

Poner la crema de maiz, un poco tibia, en la base, dos trozos pequeños de sardina salada, dos tomates secos y cinco trozos de ajo negro.

 

Finalmente ponemos el maíz crujiente picado y los brotes de guisantes aliñados.

 

 

Restaurante El Retiro

 

 

 

 

Una taza de café con...

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