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Poesía del 27 a la carta en Los Galayos

( Del  19 de Abril al 7 de mayo 2017)

 Alrededor de una mesa se celebran, no sólo eventos familiares especiales, sino reuniones de trabajo, de políticos y, cómo no, de escritores de todo género literario.

En la España de la preguerra se formó un grupo de poetas llamado la Generación del 27, todos ellos muy distintos, pero tenían algunas coincidencias, entre ellas , por ejemplo que todos vivieron en la famosa Residencia de Estudiantes (imprescindible su visita en Madrid) o que todos nacieron en unos años cuya horquilla era de quince años.

Unas fechas muy cercanas a que estallara la dramática guerra civil española, unos cuantos miembros de esta generación del 27, (Vicente Aleixandre, Federico García Lorca, Pedro Salinas, Rafael Alberti, Pablo Neruda, José Bergamín, Manuel Altolaguirre, María Teresa León, Maruja Mallo y, naturalmente, el propio Luis Cerduda)  se reunieron a cenar en el Restaurante Los Galayos de Madrid, para celebrar la publicación del libro de Luis Cernuda, “La realidad del deseo”.

Esta cena se celebró el 29 de Abril de 1936 y fue preludio de exilios, dolor, tristeza y muerte. Aún así, y transcurridos muchos años y con cambio de siglo, en el mismo sitio han empezado a celebrarse unas jornadas gastronómicas, con un menú que se ha elaborado con la colaboración de Miguel Ángel Almodóvar, sociólogo, investigador y periodista especializado en gastronomía, quien ha realizado una gran labor de documentación gracias a la cual se han podido averiguar los platos que probablemente se sirvieron en aquella celebración. Según Miguel Grande, el menú que van a ofrecer es todo un reto: “después de esta labor de investigación, vamos a recrear platos con los que estos afamados poetas solían mantener tertulias”.

En palabras del propio Almodóvar, buceador de las entrañas del pasado de Madrid, “aunque no queda constancia conocida de los platos que se sirvieron en aquel ágape, no es difícil deducir un menú haciendo las media, mediana y moda de los muchísimos que por aquellos días se celebraban. Una de las principales preocupaciones de la Segunda República y muy especialmente de su presidente Manuel Azaña, fue la de mejorar la alimentación de los españoles”. De esta labor, y desde los medios, también se encargó Carmen de Burgos ( que en alguna ocasión utilizó el seudónimo de Colombine) según continúa “…Colombine, una de las primeras corresponsales de guerra españolas y magnífica periodista, contribuyó decisivamente desde sus columnas a democratizar las normas del buen gusto a la mesa, hasta entonces reservadas a la aristocracia…”

El ‘Menú Generación del 27’ estará disponible en Los Galayos del19 de abril al 7 de mayo, abarcando no sólo la fecha de aquella cena, sino también el Día del libro. Comienza con un cóctel de bienvenida, el Croquetelón que Pablo Neruda les preparaba a sus amigos en su piso de la Casa de las Flores, a base de Cointreau, brandy, zumo de naranja y cava, seguido de unas Croquetas chisperas, con un punto picante para diferenciarlas de las “manolas” de Casa Manolo de la calle Jacometrezo. Continua con un Gran cocido parisién, tan à la page en su momento y siguiendo la receta de Colombine.

Avanza con un rico Bacalao bolchevique, que por aquella época habían puesto de moda, de un lado Rafael Alberti y María Teresa León, tras sus viajes a la URSS en 1932 y 1934, y de otro los marineros rusos que atracaban en puertos españoles. Prosigue el menú con Carne mechada con guisantes, plato que aunque procedente de la Andalucía occidental, se había hecho casi imprescindible en la restauración capitalina. Y cierra plaza un postre, Arroz con leche con helado de canela, que en aquellos días había popularizado el Hotel Inglés.

Este ágape histórico no podía menos que ir armonizado con un vino joven como el que se pudo tomar en aquella cena, un Tempranillo 100% tinta de Madrid etiquetado en exclusiva para la ocasión. El precio del menú es de 40 € (vino e IVA incluidos).

Restaurante Los Galayos (C/ Botoneras, 5 esquina Plaza Mayor, 1. Madrid. Tel. 91 366 30 28