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A través de sus casi 300 páginas, Isamel Díaz Yubero, uno de los ya muy escasos conocedores profundos de la gastronomía española, hos deleita escribiendo sobre el cerdo ibérico. Las diferentes razas, sus orígenes, la dehesa y su ecosistema y ,como no,   la alimentación que es la que marca de forma definitiva la calidad final de la carne del cerdo.

Un apartado especial es el que dedica a la elaboración de los embutidos de la zona geográfica ibérica por excelencia: Andalucía, Extremadura y Salamanca. El jamón, considerado el producto más noble del cerdo, es protagonista de varias páginas en las que el autor cuenta su elaboración, texturas, aroma, sabor, corte y cualidades organolépticas.

Finalmente un apartado dedicado a recetas elaboradas por prestigiosos chefs, nos descubren muchas posibilidades culinarias de los diferentes cortes del cerdo; algunos casi desconocidos para el gran público.

Un libro muy interesante, instructivo, práctico y dedicado a uno de las estrellas de la gastronomía española desde hace cientos de años.

La gastronomía del cerdo ibérico

Editorial Estrellas de la Gastronomía

Páginas 278

PVP.: 20,00 €

                                                                             María Zarzalejos