Jacobo Olalla Dtor. general de Cerveceros de España (Marzo 2013)

Jacobo Olalla Marañón, es el presidente de Cerveceros de España desde hace dieciséis años.

Texto y fotografías: María Zarzalejos

¿Qué es Cerveceros de España?

-          Es una entidad que representa el conjunto de grupos empresariales del sector cervecero español. En concreto, son un 99% de las industrias cerveceras. El germen de Cerveceros se sitúa con una asociación gremial que nació en 1922. Además está integrada en la FIAB( Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas) y participamos de las actividades desarrolladas por los organismos europeos Cerveceros de Europa y de EBC (Europena Brewery Convention) dedicado a investigar y mejorar la calidad de la cerveza.

¿Cuáles son los objetivos de Cerveceros?

-          Defender el producto, la calidad y la imagen. Por otro lado, un carácter social con campañas de consumo responsable, con el lema un dedo de espuma, dos dedos de frente (www.undedodeespuma.com) e incitamos a la gente joven y a quien quiera participar en concursos de cartelería y de microrelatos .

¿Hay algún control interno de Cerveceros para la calidad de la producción de sus asociados?

-          La marca de cada productor es el mejor control. Los más interesados son cada uno; todos quieren que sus marcas sean reflejo de calidad, desde la elaboración hasta la llegada al consumidor. Desde hace 16 años que soy presidente de Cerveceros y no hemos recibido ni una queja ni hemos tenido ningún problema.

Pero lo cierto es que hay diferencias entre  unas marcas y otras.

-          Sí, pero no es una cuestión de calidad. Las diferencias son organolépticas ,  no de calidad. Es lógico, cada productor elabora la cerveza con sus procesos, que aunque el básico es igual en todos, luego ya el tratamiento es diferente, pero no infiere para nada en la calidad. Influirá  en el color, sabor, aroma, pero nada más.  Se ha invertido muchísimo en tecnologías, hemos sido pioneros hace ya muchos años.

En concreto ¿en qué se ha invertido?

-          En la estandarización de la calidad del producto. Se cuida todo, la cebada, el lúpulo que antes se utilizaba en flor, ahora ya no, y el agua. Es un ingrediente fundamental, la calidad el agua es primordial. Tanto que aquñi en España no hay costumbre, pero en Europa las cervezas a veces llevan el nombre del río de donde procede el agua.

En España ¿dónde están situadas las fábricas de cerveza?

-          En casi toda España. Incluidas las islas Canarias y en las islas Baleares, aunque en ésta son pequeñas fábricas.

Está claro que la cerveza es fuente de ingresos para el Estado y además generan muchos puestos de trabajo ¿no?

-          En estos momentos la cerveza supone el 1,2 del PIB (Producto Interior Bruto);  el Estado recauda 4.500 millones por el consumo de cerveza, entre el IVA y el impuesto especial. Y sí los puestos de trabajo son muchos, ya que hay que incluir los productores de malta, todos los que participan del proceso de fabricación y distribución e incluso de la hostelería que supone un 30% de su facturación, aunque en el 2011 se consumió un 2,1% menos, mientras que en los hogares aumentó un 3,2% más. Aún así, son , según el último informe de 2011, 221.128 puestos de trabajo.

¿En qué zonas de España se consume más?

-          En Andalucía, sur de Extremadura y Ceuta y Melilla. Y donde menos en las islas Canarias, noroeste, norte y norte de Castilla y León.

¿En España la cerveza española que porcentaje de consumo tiene?

-          Un 95% y el resto  se consume la extranjera y la que más gusta es la holandesa.

¿La cerveza es para el verano?

-          Aunque se consume todo el año, lo cierto es que es en verano cuando aumenta de forma considerable, tanto por sus características refrescantes como porque hay más tiempo libre y más horas de luz. Otro factor es la llegada de turistas; el año pasado han venido 60.000.000 millones de extranjeros que les gusta mucho la cerveza. Los alemanes e ingleses son unos grandes consumidores de cerveza.

¿Influye en la calidad de la cerveza el envase?

-          Lo que hay que evitar es que le de la luz, por eso todos los envases de cristal son verdes o ámbar, las latas opacas y los bidones también. Las latas tienen la ventaja de que se pueden apilar mejor.

¿Las famosas cañas son de peor calidad?

-          No. Influye la rotación, es decir que en el sitio donde se vaya a consumir se consuma mucho y por otro lao, que se sepa tirar bien. Con estos dos requisitos, no hay ningún problema.

¿España exporta cerveza?

-          Sí, si. Hemos empezado hace seis años.  Han subido un 9,12% y en cambio la importación ha bajado un 4,36%

¿A usted qué cerveza le gusta más?

-          Sí está bien tirada, una caña y también 1/3.

Parece que la cerveza tiene menos categoría que el vino ¿no?. Normalmente las comidas y las cenas  en los restaurantes se bebe  vino.

-          El vino, la cerveza y la sidra somos complementarios.  Pero como hay varias clases de cerveza, siempre hay una para cada plato.

www.undedodeespuma.es

 La cerveza, en la historia y en la mesa.