D.O.P, Quesucos de Liébana:

La zona de producción de los “Quesucos de Liébana" comprende los términos municipales de la comarca de Liébana: Potes, Pesaguero, Cabezón de Liébana, Camaleño, Cillorigo de Liébana, Tresviso y Vega de Liébana, y el Ayuntamiento de Peñarrubia.

-          Forma: cilíndrica o discoidal, de pequeño formato con peso variable entre 400 y 600 gr.

-          Corteza: fina, algo rugosa, enmohecida de color amarillo claro a gris oscuro. En los ahumados amarillo naranja.

-          Pasta: de color blanco a amarillo pajizo con algunos ojos distribuidos irregularmente.

-          Olor: suave, a moho, humedad. En ahumados predomina este olor.

-          Sabor: suave, láctico.

-          Grasa: mínimo 45% sobre extracto seco (queso graso).

 Elaboración:

Se elaboran con leche cruda o pasterizada de vaca, cabra u oveja o con mezcla de los dos o tres tipos de leche mencionados. La coagulación se efectúa con cuajo de origen animal a una temperatura de entre 28 y 32ºC durante un mínimo de 45 minutos.

Obtenida la cuajada se efectúa el corte hasta obtener granos de tamaño de un guisante. A continuación se introduce en moldes donde prosigue el desuerado.

Cada quesuco se sala de forma manual con sal seca enproporción del 2 al 3% de su peso. La maduración varía entre uno y dos meses. En ocasiones los quesucos son ahumados confiriéndoles el humo unas características especiales.